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為深入貫徹落實省局、市局連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)排查整治專項行動工作精神，強(qiáng)化各連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理水平，濟(jì)寧任城區(qū)市場監(jiān)督管理局近日組織轄區(qū)120余家連鎖餐飲企業(yè)門店店長及食品安全管理員召開食品安全培訓(xùn)會。會議以食品安全法律法規(guī)宣貫、“清潔廚房”建設(shè)、制止餐飲浪費宣講培訓(xùn)、復(fù)用餐飲具洗消知識講座為主線，通過“法律解讀+案例剖析”多維度賦能餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

強(qiáng)化法治思維，提升管理水平

會議圍繞《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)展開深度解讀，結(jié)合“三防設(shè)備設(shè)施不合規(guī)”、“未及時更新法定證照”等典型案例，警示企業(yè)嚴(yán)守法律紅線。培訓(xùn)通過解讀餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點表，與相關(guān)法律法規(guī)相結(jié)合，讓參訓(xùn)人員既理解了法律底線，又明晰了檢查標(biāo)準(zhǔn)。

聚焦“五凈”標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食安防線

培訓(xùn)以“清潔廚房”行動為抓手，系統(tǒng)解讀“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”的“五凈”要求，明確“色標(biāo)管理”“生熟分離”等具體標(biāo)準(zhǔn)，推動連鎖企業(yè)將清潔規(guī)范融入日常管理全流程。同時，結(jié)合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)，強(qiáng)化企業(yè)對加工流程、食材儲存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)險管控能力。同時進(jìn)行了厲行勤儉節(jié)約、制止餐飲浪費專題培訓(xùn)。

長效賦能提質(zhì)，構(gòu)建“監(jiān)管+服務(wù)”雙軌機(jī)制

任城區(qū)市場監(jiān)管局通過構(gòu)建涵蓋人員管理、進(jìn)貨查驗、操作規(guī)范等多維度的長效監(jiān)管機(jī)制，為餐飲品質(zhì)筑牢根基；同時，以線上線下培訓(xùn)、法律政策解讀為抓手，搭建全方位服務(wù)體系，為餐飲企業(yè)的運營與發(fā)展提供強(qiáng)勁助力。多措并舉，持續(xù)賦能餐飲企業(yè)提質(zhì)升級，打造監(jiān)管與服務(wù)協(xié)同共進(jìn)的良好業(yè)態(tài)。同時，推動企業(yè)通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實現(xiàn)透明化經(jīng)營，提升消費者信任度。

下一步，任城區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)深化“培訓(xùn)+監(jiān)管+服務(wù)”模式，以點帶面推動全區(qū)餐飲行業(yè)提檔升級，通過示范創(chuàng)建、智慧監(jiān)管等舉措，守護(hù)廣大消費者“舌尖上的安全”。

（來源：任城區(qū)市場監(jiān)管局）